|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
||||||
  GODINA VI > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1 GODINA V > BROJ 6 > BROJ 5 > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1  > KNJIGE > LINKOVI 
 |
 |
 
HIGIJENSKO ZNAČENJE HISTAMINA NAMIRNICAMA Cvrtila1, Ž., L. Kozačinski1 1 Mr.sc. Željka Cvrtila, asistent, Dr.sc. Lidija Kozačinski, docent, Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb SAŽETAK U radu je opisano značenje nalaza histamina u namirnicama kao uzročnika otrovanja ljudi. Histaminsko otrovanje ribama je često. Uzrokuju ga ribe iz porodica Scombridae, Scombrosocidae, Clupidae, Pomatomide, Coryphaenidae, Carangidae i Engraulidae. Treba naglasiti da je histamin termostabilan, pa ni temperatura od 120oC ne smanjuje količinu histamina u znatnoj mjeri. Prevencijske mjere uključuju, prije svega, nastojanja u smanjenju početnog mikrobiološkog onečišćenja ribe te njezino hlađenje (1-4oC), kontrolu temperature ribe, edukaciju uposlenih (ribara) i potrošača, te mjere veterinarskosanitarnog nadzora uz primjenu HACCP-sustava tijekom proizvodnje, pohrane, obrade, prerade i prometa ribe. Ključne riječi: histamin, riba, otrovanje ljudi SUMMARY THE HYGIENIC IMPORTANCE OF HISTAMINE IN FOODSTUFFS In the work it is presented importance of finding histamine in food as cause of poisoning humans. Histaminic poisoning from fish is very often. It is mostly caused by fishes from families Scombridae, Scombrosocidae, Clupidae, Pomatomide, Coryphaenidae, Carangidae i Engraulidae. It should be pointed out that histamine is thermo stabile and temperatures of 120oC don’t reduce the level of histamine significantly. Preventive measures include, first of all, efforts to reduce in the initial microbiological contamination of fish, cooling (1-4oC), control of fish temperature, education of employers (fishermen) and consumers, and veterinary-sanitary control measures together with use of HACCP system during production, storage, processing, and fish transport. Key words: histamine, fish, poisoning Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju |
|
  Naslovnica Riječ urednice AKTUALNO Europska legislativa TEHNLOGIJA Mesni sir IZ LITERATURE I PRAKSE Mikrobna fermentacija u proizvodnji trajnih kobasica TRŽIŠTE MESA Tržište svinja Tržište goveda TRŽIŠTE RIBA Riba iz ribogojilišta UZGOJ ŽIVOTINJA Uzgoj kunića (II) ODABRANE STRANICE Pravilnik o razvrstavanju poslovnih subjekata prema nacionalnoj klasifikaciji djelatnosti Brojnost stoke novih članica EU ZNANSTVENO - STRUČNI DIO ZNANSTVENI RAD Ostaci sulfonamida u mesu peradi REVIJALNI PRIKAZ Tvrdo, suho i tamno meso (TST) - problem u proizvodnji i preradi junećeg mesa STRUČNI RAD Postupak s pernatom divljači nakon odstrjela - tradicionalni pristup REVIJALNI PRIKAZ Higijensko značenje histamina namirnicama STRUČNI RAD Higijensko sanitarni i zdravstveni kriteriji vode za piće i napajanje Prikaz iz literature Upute autorima Obavijesti 
|
||||
|
|
MESO PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU  ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb |
|
