|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
||||||
  GODINA VI > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1 GODINA V > BROJ 6 > BROJ 5 > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1  > KNJIGE > LINKOVI > IZRADA WEB STRANICA 
 |
 |
 
TEHNOLOGIJA MESNI SIR Vjerojatno je svatko od nas putujući u zemlje preko Alpa (Austrija, Njemačka, Švicarska), a osobito ako je tamo jedno vrijeme živio i radio, zamijetio i kušao jedan tipičan mesni proizvod kao jelo za užinu – “Leberkäse” – mesni sir. U čemu je posebnost ovog proizvoda? - Receptura je jednostavna (npr.41% govedine II kategorije, 29% leda i 30% masnoće). - Jednostavna je izrada i punjenje mase u kalupe. Nema potrebe za ovicima, metalnim zatvaračima i vezicama. - Jednostavna je i ekonomična toplinska obrada, budući se proizvod može najprije kuhati u pari, a onda na kraju toplim zapeći zrakom da se dobije glatka svijetlosmeđa površina. - Moguće je proizvesti mesne sireve različitih okusa zbog široke palete smjesa začina (npr. začinska smjesa “Bavaria Leberkäse” spravljena prema gastronomskim navikama ljudi koji žive u Bavarskoj) te zbog dodavanja u osnovnu masu sušenog povrća, ementalera u kockicama, prženog luka, komada kuhane šunke i sl. - Proizvodi su svježi a mogu se prodavati odmah nakon proizvodnje, još topli. Od ukupne potrošnje, preko 50% otpada na prodaju toplog mesnog sira (pivnice, mesnice, benzinske postaje, zalogajnice, prodavaonice brze hrane, supermarketi, kantine i dr.) U prodajnom smislu, ovaj proizvod povlači za sobom niz drugih aktivnosti. Budući se može distribuirati u toplom stanju, neizbježno je njegovo posluživanje uz prikladni prilog (pecivo, naribani svježi hren, senf i sl.). To otvara mogućnosti da se takvo jelo konzumira kao tzv. brza hrana, ali i onda kada se u nekoj od pivnica ili restorana želi sjesti za stol. Prilog je tada pečenom mesnom siru kuhani krumpir ili kiseli kupus. Još je efektnije kada se u prostoru trgovačkog lanca neposredno peče u posebnim pećnicama i nakon toga poslužuje, a istodobno se može obaviti uobičajena kupovina ostalih proizvoda. Konzumiranje ovog proizvoda u prodajnim prostorima benzinskih postaja posve je uobičajeno. Samo je pitanje vremena kada će to na našim benzinskim postajama uz nove dionice auto-cesta također postati nešto neizbježno za strance koji nam dolaze, a i za nas koji na putu nemamo vremena za klasičan objed, a ipak bismo željeli pojesti nešto toplo i ukusno. Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju |
|
  Naslovnica Riječ urednice AKTUALNO Europska legislativa TEHNLOGIJA Mesni sir IZ LITERATURE I PRAKSE Mikrobna fermentacija u proizvodnji trajnih kobasica TRŽIŠTE MESA Tržište svinja Tržište goveda TRŽIŠTE RIBA Riba iz ribogojilišta UZGOJ ŽIVOTINJA Uzgoj kunića (II) ODABRANE STRANICE Pravilnik o razvrstavanju poslovnih subjekata prema nacionalnoj klasifikaciji djelatnosti Brojnost stoke novih članica EU ZNANSTVENO - STRUČNI DIO ZNANSTVENI RAD Ostaci sulfonamida u mesu peradi REVIJALNI PRIKAZ Tvrdo, suho i tamno meso (TST) - problem u proizvodnji i preradi junećeg mesa STRUČNI RAD Postupak s pernatom divljači nakon odstrjela - tradicionalni pristup REVIJALNI PRIKAZ Higijensko značenje histamina namirnicama STRUČNI RAD Higijensko sanitarni i zdravstveni kriteriji vode za piće i napajanje Prikaz iz literature Upute autorima Obavijesti 
|
||||
|
|
MESO PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU  ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb |
|
