|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
||||||
  GODINA VI > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1 GODINA V > BROJ 6 > BROJ 5 > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1  > KNJIGE > LINKOVI > IZRADA WEB STRANICA 
 |
 |
 
BAZA ZA IZVRSTAN MESNI PRIPRAVAK Kolovrat1, M. Mekani, sočni mesni specijaliteti ne nose slučajno takav atribut. Kupci ipak najviše vjeruju uobičajenim pripravcima od mesa držeći pri tome da se komadu mesa nema što “dodavati” odnosno da se ne može “kemijati” na način kako to rade mesne industrije u svojim pogonima, a oni (kupci) to ne mogu vidjeti?!? Riječ je, dakako, o povjerenju koje se stječe kupovanjem i konzumiranjem mesnih proizvoda. Ono na što proizvođač i distributer mesnih pripravaka ne može utjecati jest različitost kakvoće mesa kao osnovne sirovine. Međutim, pogrešnim postupcima proizvođač “pomaže” da se iz sirovine proizvede na kraju suh i žilav mesni pripravak. Može li se na jednostavan i siguran način sačuvati kakvoća mesa i mesnog proizvoda? Wiberg je razvio multifunkcionalnu kombinaciju djelotvornog aditiva u obliku praha. Tretiranjem mesa preporučenom količinom od 10 g aditiva/kg svježeg mesa dolazi do popuštanja (omekšavanja) vezivnog tkiva i zaustavljanja rasta bakterija kroz dulje vremensko razdoblje. Koje su prednosti ovakvog načina tretiranja osnovne sirovine? - ujednačena kvaliteta - očuvanje svježine mesa - neutralan okus, mekana, sočna konzistencija Aditiv se dodaje mesu na dva načina: - u obliku dodatka, rastvoren u salamuri pri injektiranju cijelih komada mesa - kao prah, pri tambliranju manjih mesnih komada. Primjer: Vrsta mesa: svinjski but (“orah”), injektirani Sirovina: 100 kg svinjskog buta, temperatura u središtu 2°C WIBERG dodatak ZART-O-FRESH 113133; 1 kg (10 g/kg mesa) Salamura: 5,0 kg voda/led 1,0 kg dodatak ZART-O-FRESH 113133 6,0 kg ukupne salamure Postupak: 1. injektiranje – salamuru ubrizgati u meso u jednom koraku 2. tambliranje – 30-45 minuta u trajnom koraku bez pauze - puni vakuum - polagani broj okretanja bubnja 4-7 o/min 3. daljnja primjena - kao pečenje - kao odrezak, ili za tanko narezivanje |
|
  Naslovnica Riječ urednice AKTUALNO Početak osnivanja Hrvatske Agencije za hranu TEHNLOGIJA Baza za izvrstan mesni pripravak IZ LITERATURE I PRAKSE Drniški pršut ODABRANE STRANICE Aktualno stanje u svinjogojstvu Oznaka sigurnosti mesnih proizvoda Velika Britanija: Prodaja mesa peradi neupotrebljivog za prehranu ljudi TRŽIŠTE MESA Stanje na europskom i hrvatskom tržištu svinja u 2002. g. Svjetski porast proizvodnje mesa pataka TRŽIŠTE RIBA Slatkovodna riba iz ribogojilišta Morska riba iz ribogojilišta Morska riba iz ulova ZNANSTVENO - STRUČNI DIO ZNANSTVENA BILJEŠKA Zastupljenost različitih vrsta bjelančevina animalnog porijekla u mesnim proizvodima i stočnoj hrani u periodu 1997 - 2002 godine ZNANSTVENI RAD Praćenje pojavnosti bakterija roda Salmonella u izmetu peradi STRUČNI RAD pH vrijednost - važan parametar kakvoće STRUČNI RAD Ocjena svježine morske ribe upotrebom uređaja "Torrymeter" STRUČNI RAD Utječe li postupak s jelenima prije klanja na kvalitetu divljačine? Prikaz iz literature Upute autorima 
|
||||
|
|
MESO PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU  ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb |
|
