|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
||||||
  GODINA VI > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1 GODINA V > BROJ 6 > BROJ 5 > BROJ 4 > BROJ 3 > BROJ 2 > BROJ 1  > KNJIGE > LINKOVI > IZRADA WEB STRANICA 
 |
 |
 
LIPIDI MESA I ZDRAVLJE LJUDI Karolyi, D. Mast čini oko 20 % prosječne tjelesne težine čovjeka i esencijalni je sastojak njegove prehrane. U organizmu mast služi kao izvor energije i esencijalnih masnih kiselina, izolira vitalne organe, sudjeluje u transportu vitamina A, D, E i K, dolazi u strukturi staničnih membrana ili u obliku kolesterola kao preteča kortikosteroida, žučnih soli i spolnih hormona (Kritchevsky, 2000). Meso je jedan od najvažnijih izvora masti u prehrani velikog dijela ljudske populacije. U mesu mast, odnosno lipidi dolaze u strukturi membrana mišićnih stanica, kao kapljice triglicerida pohranjene između vlakana ili kao adipozno (masno) tkivo. Količina adipoznog tkiva između snopova mišićnih vlakana određuje stupanj prošaranosti mišića mašću, odnosno mramoriranost mesa. Sadržaj i masno-kiselinski sastav lipida u mišićnom tkivu utječe na niz osobina mesa poput boje, oksidativne stabilnosti, okusa, strukture ili sočnosti. Nutritivna kakvoća mesa, kao i djelovanje mesa na zdravlje ljudi, također ovise o sadržaju i sastavu lipida u mesu. Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju |
|
  Naslovnica Riječ urednice AKTUALNO Obljetnica Večernjakove kulenijade Otvorena prva klaonica nojeva u RH TEHNLOGIJA pH vrijednost - kriterij za ispravan odabir mesa NUTRICIONIZAM Lipidi i zdravlje ljudi Novi proizvod IREKS AROME - BOMES TRŽIŠTE MESA Proizvodnja i potrošnja mesa peradi do 2030. godine Teško stanje na tržištu svinja TRŽIŠTE RIBE Slatkovodna riba iz ribogojilišta NOVOSTI U dvije godine Perutnina Ptuj - PIPO Čakovec udvostručila broj zaposlenih Zagrebački Velesajam ZNANSTVENO - STRUČNI DIO ZNANSTVENI RAD Utjecaj odmaranja junadi prije klanja na temperaturu i boju mesa STRUČNI RAD Učestalost grešaka klaoničke obrade i upotrebljivosti mesa peradi na području Velike Gorice STRUČNI RAD Bakteriološka ispravnost čvaraka na zagrebačkim tržnicama STRUČNI PREGLED Kulen - baština za budućnost Prikaz iz literature Obavijesti Upute autorima 
|
||||
|
|
MESO PRVI HRVATSKI ČASOPIS O MESU  ZADRUŽNA ŠTAMPA d.d., Jakićeva 1, P.P. 910, Zagreb |
|
