Koji uvjeti su potrebni da C. perfingens izazove otrovanja hranom?

Klostridije su ubikvitarni mikroorganizmi koji se mogu sresti u gotovo svim namirnicama a dobro se razmnožavaju u sirovu i nedovoljno salamurenom mesu, školjkama, gotovim jelima i drugim namirnicama.
Danas je prihvaćeno mišljenje da u pravilu otrovanje izaziva hrana koja je kontaminirana s vrlo mnogo klostridija i njihovih spora. Neposredan uzročnik otrovanja najčešće je enterotoksin koji ima svojstva lecitinaze C. U prvom redu se radi o svojstvima pojedinih sojeva C. perfringens, jer je dokazano da neki sojevi produciraju enterotoksine različitog intenziteta djelovanja. To ovisi o supstratu u kojem se C. perfringens razmnožava, o temperaturi čuvanja namirnica a i o individualnoj osjetljivosti konzumenta.
Otrovanja se najčešće događaju u restoranima gdje se jednom pripremljena hrana ostavljena na sobnoj temperaturi ponovno podgrijava prije serviranja.
U takvim uvjetima preživjele spore C. perfringens se u vrlo kratkom vremenu razmnože, u dovoljnom broju da mogu dovesti do pojave otrovanja.


                                                                         Branimir Mioković



Cijeli članak dostupan je u tiskanom izdanju

Ažurirano: 11. 2. 2012.