Prof. dr. sc. Drago Ružić Marketing u turističkom ugostiteljstvu Izdavač: Ekonomski fakultet u Osijeku Recenzija knjige: Prof. dr. sc. Marcel Meler, redoviti profesor u trajnom zvanju Ekonomskog fakulteta u Osijeku Prof. dr. Zdenko Cerović, redoviti profesor Fakulteta za hotelski i turistički menadžment Opatija Knjiga ima težnju pružiti pregled marketinških metoda i tehnika koje je moguće aplicirati u ugostiteljskim objektima. U knjizi se analiziraju mogućnosti aplikacije prvenstveno na hotele i restorane kao reprezentativne predstavnike ugostiteljske djelatnosti, i to u kontekstu turizma budući da turisti u ukupnoj strukturi potrošača čine dominantni segment potražnje, tako da se o hrvatskom ugostiteljstvu u globalu može govoriti kao o turističkom ugostiteljstvu. Upravljanje u razvijenim gospodarstvima doživljava intenzivan razvoj zahvaljujući, pored ostalog, primjeni dostignuća marketinga i nizu metoda kojima se marketing koristi.

Naručite knjigu >>>>>

Na području suvremenog odlučivanja u marketingu dolaze do izražaja mogućnosti primjene informatičkih, psiholoških, matematičkih, statističkih i drugih znanosti u svrhu prikupljanja i obrade potrebnih podataka s ciljem dobivanja pravovremenih i zadovoljavajućih informacija za donošenje poslovnih i razvojnih odluka, odnosno za potrebe strateškog, taktičkog i operativnog odlučivanja. Ovo je osobito važno u uvjetima sve oštrije konkurencije na domaćem i međunarodnom turističko – ugostiteljskom tržištu.

Polazišna osnovica i ujedno glavni motiv za pisanje ove knjige je uočljiva činjnica da se dostignuća marketinga u praksi naših ugostiteljskih gospodarskih subjekata nedovoljno primjenjuju. Zasigurno postoji više uzroka takvom stanju, ali je nedvojbeno jedan od važnijih razloga i nedostatak što u ekonomskoj teoriji u nas nije vidljiv cjelovitiji pristup primjene marketinga i upravljanja marketingom u turističkom – ugostiteljstvu, što ova knjiga ima težnju barem malim dijelom nadomjestiti.

Postojeći nedostaci u praksi poslovanja ugostiteljskih gospodarskih subjekata ponajviše se odnose na nedovoljno korištene mogućnosti suvremene informatičke tehnologije za provedbu marketing – procesa, ali i za izradu zadovoljavajućih poslovnih koncepcija počevši od strateških planova o oblikovanju ugostiteljskih objekata kao sastavnice djelomično integriranih ugostiteljskih proizvoda, pa do njihova povezivanja i kooperacije s drugim subjektima i uklapanja u dano okružje. U pitanju je također i rješavanje metodoloških problema pripreme potrebnih, pravovremenih i dovoljno kvalitetnih informacija i vođenja proizvodno – uslužnih procesa na toj osnovici. Također je naglašen i problem marketing – povezanosti poslovnih procesa unutar samog ugostiteljskog subjekta, a također i između ugostiteljskog subjekta i njegova bližeg i šireg okružja.
Turističko – ugostiteljska djelatnost u nas, kao i cijelo gospodarstvo, nalazi se u tijeku važnih tranzicijskih promjena vlasničke i organizacijske strukture s ciljem uspješne prilagodbe novim tržišnim mogućnostima, ali i zahtjevima koji se u novim uvjetima postavljaju pred gospodarske subjekte. No, valja napomenuti da će se tek potpunom transformacijom vlasničkih odnosa izgraditi tržišno orijentirane organizacijske strukture s mogućnostima poduzetničko – inovacijskih reakcija na promjene u okružju, što će također omogućiti brže usvajanje tehničko – tehnoloških inovacija i njihovu primjenu. Za razliku od stanja u bliskoj prošlosti koje je bilo limitirano pseudo – tržišnim (plansko – tržišnim) sustavom nekadašnjeg socijalističkog gospodarstva, čiji ostaci u aktualnom razdoblju tranzicije dijelom usporavaju željenu brzinu razvoja, navedene pretpostavke omogućivat će i dosljednu primjenu marketing – koncepcije u turističkom – ugostiteljstvu.

Predmet obrade u knjizi je aplikacija marketinga u turističkom ugostiteljstvu kao agregiranoj djelatnosti općenito, i u hotelima kao izabranim reprezentantima ugostiteljskih objekata i ujedno mogućih oblika ugostiteljskih poduzeća. U knjizi se nužno razrađuje proces marketinga i marketing – instrumentarij, što je preduvjet za sustavno upravljanje marketingom. Pri razradi materije polazište su potrebe gostiju kao ishodište tržišnih aktivnosti ugostiteljskih subjekata, potom suvremene mogućnosti prikupljanja i obrade podataka iz poduzeća i okružja. Naglasak je na metodologiji istraživanja i pripremi informacija za donošenje poslovnih i razvojnih odluka i suvremenim tehničko – tehnološkim mogućnostima odvijanja i kontrole poslovnih i razvojnih procesa. Na taj način istražuje se i cijeli proces marketinga u ugostiteljstvu.

Ugostiteljstvo je pretežito uslužna djelatnost koja je istodobno utemeljena na specifičnoj proizvodnji (proizvodnja i priprava jela, napitaka i slastica). Proizvodni i uslužni procesi relativno su kratkog trajanja (započinju tek trenutkom dolaska potrošača – gosta, ili njegovom narudžbom odnosno najavom, ne proizvodi se za skladište i sl.). U takvim je uvjetima nužno operacionalizirati marketing kao permanentan proces, u kojem pravovremene i relevantne informacije sve više dobivaju na značenju. No, za razvojne odluke potrebne su informacije ne samo o vlastitim mogućnostima već i o nizu čimbenika okružja, posebice tržišta.

Opširnije >>>>>

Naručite knjigu >>>>>